韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、钙、磷，以及脂肪、蛋白质和硫胺素、核黄素等，具有温中下气、温肾助阳、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以养肝，增强脾胃之气还有很好的消炎杀菌作用。
韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产。
有了养肝第一菜，若是能够配上最佳的食用方法，无疑事半功倍。
养肝明星：核桃仁炒韭菜
核桃能延缓脑神经衰老，是益智、强身、健脑的佳品。核桃中含有多种维生素可以提高皮肤的生理活性使皮肤更加细腻有光泽。吃韭菜的最好季节是春季，多吃韭菜，可以提高免疫力。 韭菜还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动。 炒韭菜时需要急火快炒起锅，要不会失去韭菜的风味。
核桃仁与韭菜搭档最好不过，女性要多吃，男性更要多吃。
每天吃这道菜一两次，连吃3~5天，就能充分发挥韭菜的养肝效果。
