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卤肉还在用酱油吗?都错了,用它才能上色,色泽鲜亮,更诱人!

作者: 生活小助手 发布时间: 2019年10月22日 09:52:54

卤肉的味道香浓,每次闻到它的味道总能胃口大开,多吃两碗饭。卤肉的做法是比较常见的,但是人们几乎很少在家里自己做,都是在外面的熟食店购买的成品。这些店铺的卤肉味道都很不错,色泽鲜亮,看着就很诱人。但是我们都害怕外面的熟食店卫生情况差,而且这种熟食对卫生情况最严格了,一不小心吃坏了肚子,对身体伤害很大。所以我们如果会自己做,尽量自己买食材卤制。

卤肉还在用酱油吗?都错了,用它才能上色,色泽鲜亮,更诱人!

有很多人问我,为什么自己做的卤肉看着就没有食欲,没有鲜亮的色泽呢?其实是大家不会做,没用对调料,在大家的印象中,做卤肉肯定要加酱油的。但其实做卤肉完全没必要加酱油,这颜色也不是用酱油上色的。所以大家加再多的酱油,卤肉的颜色也不如人所意。而且酱油加多了味道就变了,因为酱油本身就很咸,加多了卤肉就很咸了。

卤肉还在用酱油吗?都错了,用它才能上色,色泽鲜亮,更诱人!

酱油有生抽和老抽之分,这两种都不可以,老抽再一些家常菜中添加可以上色,但是卤肉的时候加老抽是不可取的。即使加了老抽上色了,这颜色也不对劲,别人都是鲜红的,而这样做出来都是黑色的,看着也没有食欲。

其实那些大厨或者卤肉店的厨师们都不用酱油上色,对他们来说做卤肉根本不需要加酱油。他们做卤肉都是加这东西,这东西就是红曲粉,红曲粉是一种天然的色素,不仅可以上色,而且还有一些营养价值。用红曲粉上色,做出来的卤肉色泽鲜红发亮,看着就很有食欲。而且吃起来的味道也很棒,不会很咸,香味很浓。

卤肉还在用酱油吗?都错了,用它才能上色,色泽鲜亮,更诱人!

所以我们自己做卤肉的时候就不要用酱油了,用红曲粉吧。卤汁中加入红曲粉,卤汁1个小时就可以入味上色了,然后浸泡卤汁中一段时间,冷却后色泽更诱人,味道香。

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2019年10月10日 09:47:27  生活小助手
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